DROŻDŻÓWKI Z CZEKOLADOWYM TWAROŻKIEM I WIŚNIAMI
Rewelacyjne, puchate i mięciutkie bułeczki z czekoladowym twarożkiem, wiśniami i kruszonką.Przepis na 6 dużych drożdżówek.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 350 g mąki pszennej
- 60 g masła (miękkiego, w temp. pokojowej)
- 7 g drożdży suszonych
- 180 ml mleka (letniego)
- 1 jajko (w temp. pokojowej)
- 30 g cukru drobnego
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
Składniki na czekoladową masę serową
- 200 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 1 żółtko (w temp. pokojowej)
- 100 g czekolady mlecznej
Składniki na kruszonkę
- 50 g mąki
- 25 g masła (zimnego)
- 25 g cukru pudru
- kilka kropli ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
Składniki na frużelinę wiśniową
- 150 g wiśni mrożonych
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (płaska)
- 1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo
- jajko roztrzepane z łyżką mleka (do posmarowania)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i cukier waniliowy, wbić jajko i zacząć miksować (mikser; końcówki haki), wlewając letnie mleko.
- Ciasto wyrabiać ok. 5 minut, następnie dodać miękkie masło i wyrabiać kolejne 5 minut, aż powstanie jednolite, miękkie i elastyczne ciasto.
- Uformować ciasto w kulę i włożyć do miski lekko podsypanej mąką. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Ciasto urośnie i podwoi swoją objętość.
Przygotowanie frużeliny wiśniowej
- Gdy ciasto wyrasta przygotować frużelinę. Do garnuszka dać wiśnie, cukier i sok z cytryny. Podgrzewać na małym ogniu, aż wiśnie puszczą dużo soku.
- Odlać 2 łyżki soku do kieliszka/miseczki i wymieszać z mąką ziemniaczaną.
- Gdy wiśnie będą miękkie i rozpadające się (sok nie musi być zredukowany), rozmieszać jeszcze raz sok ze skrobią i walać mieszając do gorących wiśni. Mieszając gotować na małym ogniu jeszcze ok. 30 sekund.
- Gęste wiśnie zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.
Przygotowanie drożdżówek
- Przygotować blachę i wyłożyć ją papierem do pieczenia.
- Wyrośnięte ciasto zagnieść ponownie, podzielić na 6 równych części i uformować z nich równe kulki. Ułożyć je w odstępach na przygotowanej blaszce, przykryć ściereczką i odstawić na 25-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- W tym czasie przygotować kruszonkę, masę serową i rozgrzać piekarnik do 180 stopni C (góra-dół).
- Przygotowanie kruszonki. Do miski wsypać mąkę, cukier puder i dodać pokrojone w kostkę, zimne masło, kilka kropi ekstraktu migdałowego. Rozcierać palcami składniki do powstania kruszonki. Schować ją do lodówki.
- Przygotowanie masy serowej. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia. Ma pozostać płynna. W misce wymieszać ser z żółtkiem (nie blendować). Powoli, mieszając dość energicznie, wlewać ostudzoną czekoladę.
- Gdy bułeczki ponownie urosną, mocno docisnąć w każdą dno szklanki (można wcześniej oprószyć dno mąką). Wgłębienie powinno być dość głębokie.
- W każde wgłębienie dać masę serową i wyłożyć wiśnie.
- Brzegi drożdżówek posmarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem i posypać całe bułki kruszonką.
- Drożdżówki piec ok. 25 minut, aż będą pięknie rumiane.