CIASTO ZE ŚLIWKAMI I MUSEM CZEKOLADOWYM (BEZ PIECZENIA)
Pyszne ciasto bez pieczenia z musem śliwkowym i czekoladowym. Na wierzchu bita śmietana i wiórki czekolady.Przepis na formę 28x23 cm.
SKŁADNIKI
- 220-250 g biszkoptów podłużnych
Składniki na warstwę śliwkową
- 1,4 kg śliwek
- 3 galaretki pomarańczowe + 200 ml wrzątku
- 3 łyżeczki cynamonu
Składniki na mus czekoladowy
- 200 g czekolady gorzkiej
- 100 g czekolady mlecznej
- 200 ml śmietanki 36%
- 400 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na bitą śmietanę
- 300 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1 łyżeczka żelatyny + 15 ml zimnej wody
- 20 g cukru pudru
Dodatkowo
- wiórki z gorzkiej czekolady (z 2 pasków czekolady)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie śliwek
- Śliwki umyć, pokroić na połówki i wyjąć pestki. Wyłożyć je do garnka lub na dużą patelnię. Wsypać cynamon i wymieszać. Dusić owoce pod przykryciem na niewielkim ogniu, aż puszczą sok.
- Gdy śliwki puszczą sok, można zwiększyć moc palnika i dusić 20-25 minut, mieszając często. Śliwki powinny się rozpadać. Na ostatnie 5 minut można zdjąć pokrywkę, sok ze śliwek powinien całkowicie odparować.
- Gotowe śliwki przełożyć do miski, zblendować na gładki mus.
- Zagotować wodę i rozmieszać galaretki w 200 ml wrzątku. Wlać je do śliwek i wymieszać. Całość odstawić do ostudzenia.
- Formę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie na dnie ułożyć nasączone biszkopty.*
- Na biszkopty wyłożyć tężejącą galaretkę ze śliwkami i wyrównać. Włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie przygotować mus.
Przygotowanie musu czekoladowego
- Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do miski.
- Śmietankę (200 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady**.
- Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
- Schłodzoną śmietankę (400 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Mus wyłożyć na warstwę śliwkową i wyrównać. Ciasto schłodzić przez noc w lodówce.
Przygotowanie bitej śmietany
- Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Podgrzać żelatynę i odstawić do ostudzenia. W tym czasie ubić na puszystą masę śmietankę z cukrem pudrem.
- Łyżkę ubitej śmietanki energicznie wmieszać do żelatyny, następnie całość delikatnie wmieszać do reszty śmietanki.***
- Bitą śmietanę rozsmarować na musie czekoladowym i posypać wiórkami. Schłodzić jeszcze 15-30 minut.
WSKAZÓWKI
* Biszkoptów nie trzeba koniecznie nasączać, ale można. Może to być słaba herbata lub woda z cytryną. Biszkopty zanurzamy szybko z obu stron, żeby za bardzo nie namokły i układamy jeden przy drugim.
** Jeśli czekolada zacznie zbyt szybko stygnąć i nie będzie się rozpuszczać, wystarczy ostrożnie podgrzać całość w kąpieli wodnej.
*** Gdy podczas mieszania żelatyny z łyżką śmietanki zrobią się grudki, można delikatnie podgrzać ją ponownie w kąpieli wodnej, wymieszać i letnią delikatnie wmieszać do ubitej śmietanki.