CIASTO MICHAŁEK BEZ PIECZENIA
Rewelacyjne ciasto bez pieczenia. Michałek to połączenie michałkowego kremu jasnego i ciemnego z warstwą wiśni.Przepis na formę 20x20cm.
SKŁADNIKI
- 100 g biszkoptów podłużnych
- 160 g herbatników
Składniki na krem michałkowy ciemny
- 200 ml śmietanki 36%
- 125 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 25 g mleka w proszku (tłuste; nie granulowane)
- 60 g czekolady mlecznej
- 60 g czekolady gorzkiej
- 50 g orzechów ziemnych (prażonych)
Składniki na krem michałkowy jasny
- 200 ml śmietanki 36%
- 125 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 30 g mleka w proszku (tłuste; nie granulat)
- 100 g czekolady białej
- 50 g orzechów ziemnych (prażonych)
Składniki na warstwę wiśniową
- 300 g wiśni mrożonych
- 20 g cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka żelatyny + 15 ml zimnej wody
Dodatkowo
- 40 ml śmietanki 36%
- 20 g czekolady gorzkiej
- ok. 20 g orzechów ziemnych (prażonych, posiekanych)
- ok. 100-130 ml mocnej kawy (do nasączenia biszkoptów i herbatników)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremów etap 1
- Krem michałkowy ciemny. Śmietankę wlać do garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wsypać mleko w proszku i wymieszać dokładnie, aż całość będzie jednolita.
- Do wciąż gorącej masy dodać połamane czekolady, wymieszać do powstania gładkiego sosu. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez min 8 godzin, najlepiej przez noc.
- Krem michałkowy ciemny. Śmietankę wlać do garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Wsypać mleko w proszku i wymieszać dokładnie, aż całość będzie jednolita.
- Do wciąż gorącej masy dodać połamane czekolady, wymieszać do powstania gładkiego sosu. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez min 8 godzin, najlepiej przez noc.
Przygotowanie wiśni
- Wiśnie włożyć do garnuszka, wsypać cukier i podgrzewać, aż owoce puszczą dużo soku. Odlać 30 ml soku do kieliszka i rozmieszać ze skrobią.
- Gotować wiśnie, aż płyn zredukuje się o ½ (owoce powinny być miękkie, prawie się rozpadać), po czym wlać rozmieszaną skrobię i dokładnie wymieszać, aż całość zrobi się gęsta i błyszcząca (od dodania skrobi, gotować wiśnie na małym ogniu jeszcze ok. 30 sekund). Zdjąć z ognia i odłożyć do ostudzenia.
- W niewielkim garnuszku zalać żelatynę zimną wodą, wymieszać i odstawić do napęcznienia.
Składanie ciasta
- Orzechy do obu kremów drobno posiekać i odłożyć.
- Formę wyłożyć papierem. Podłużne biszkopty nasączyć kawą (bardzo krótko, ponieważ mocno chłoną płyn) i wyłożyć ściśle spód.
- Przygotowanie kremu michałkowego ciemnego. Do miski przełożyć schłodzoną śmietankę z czekoladą, zmiksować krótko (mikser, końcówki do ubijania). Masa będzie gęsta, miksować, aż zrobi się lekko jaśniejsza i puszystsza.
- Dodać schłodzone mascarpone i wymieszać razem z masą (przy pomocy miksera, najmniejsze obroty). Dodać orzeszki i wmieszać je szpatułką.
- Krem wyłożyć równomiernie na biszkopty, delikatnie rozsmarować i wyrównać.
- Na kremie ułożyć warstwę herbatników. Wcześniej szybko nasączać je kawą (tylko jedną stronę), układać je nasączoną stroną do góry.
- Przygotowanie warstwy wiśni. Napęczniałą żelatynę krótko pogrzać, powinna zrobić się płynna. Ciepłą wmieszać do ostudzonych wiśni.
- Wiśnie wyłożyć równomiernie na herbatniki i rozsmarować. Przykryć drugą warstwą herbatników, wcześniej nasączonych w kawie. (krótko nasączone jedną stroną, układamy nasączoną stroną do góry).
- Ciasto schłodzić przez 20 minut w lodówce.
- Przygotowanie kremu michałkowego jasnego. Do miski przełożyć schłodzoną śmietankę z czekoladą, zmiksować krótko (mikser, końcówki do ubijania). Masa będzie dość gęsta.
- Dodać schłodzone mascarpone i wymieszać razem z masą (przy pomocy miksera, na najmniejszych obrotach). Do kremu wmieszać delikatnie, szpatułką orzeszki.
- Krem wyłożyć równomiernie na herbatniki, rozsmarować i wyrównać.
- Całe ciasto schłodzić w lodówce min. 8 godzin, a najlepiej przez 12 (całą noc).
Dekoracja
- Czekoladę rozpuścić w gorącej śmietance, gdy ostygnie przelać ją do woreczka cukierniczego. Na schłodzonym cieście zrobić paseczki z czekolady.
- Można schłodzić ciasto jeszcze 15 minut, aby polewa lekko zastygła i posypać posiekanymi orzechami.