CIASTO "KORZENNA KRÓWKA"
Pyszne, świąteczne ciasto czekoladowe z piernikową nutą, przełożone kremem z kajmakiem i korzennymi ciasteczkami.Przepis na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na biszkopt kakaowy
- 3 jajka L (w temp. pokojowej)
- 100 g cukru drobnego
- 60 g mąki
- 25 g kakao
- 30 ml oleju
- 2 łyżeczki przyprawy piernikowej (czubate)
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem kajmakowy
- 100 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 100 g kajmaku (dobrze schłodzonego)
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Dodatkowo do przełożenia
- ok. 210 g ciastek korzennych Speculoos
- 200 g kajmaku (w temp. pokojowej)
- 35 g masła
Składniki na polewę czekoladową
- 70 ml śmietanki 36%
- 35 g czekolady gorzkiej
- 35 g czekolady mlecznej
- pokruszone ciasteczko Speculoos
Do nasączenia biszkoptu
- 60-80 ml mocnej kawy
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia.
- Mąkę dokładnie wymieszać z kakao, przyprawą piernikową i proszkiem, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 12-15 minut. Na koniec ubijania wolno wlać olej i ubić tylko do połączenia.
- Do masy w trzech turach (lub stopniowo) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą/łopatką mąkę z kakao i proszkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka).
- Wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie przekroić biszkopt na 2 równe blaty.
Składanie ciasta
- Dolny blat biszkoptu włożyć do formy (można ją wcześniej znów wyłożyć papierem do pieczenia, aby ładnie wyjąć ciasto lub jego ukrojone kawałki). Biszkopt nasączyć kawą.
- Przygotowanie kajmaku z masłem. Kajmak (200 g) włożyć do miseczki, a miseczkę do większej miski z ciepłą wodą. Powinien delikatnie się ocieplić. W garnuszku rozpuścić masło, odstawić do ostudzenia, następnie energicznie wmieszać do kajmaku. Tak przygotowany kajmak odstawić na kilka minut, niech nabierze temp. pokojowej i lekko zgęstnieje.
- Przygotowanie kremu kajmakowego. W misce krótko zmiksować mascarpone z kajmakiem, wlać śmietankę i miksować do powstania gęstego, puszystego kremu. Zajmie to ok. 2 minuty.
- Połowę kremu kajmakowego wyłożyć na nasączony biszkopt. Rozsmarować równo i ułożyć ciasteczka korzenne jedno przy drugim (część będzie trzeba dociąć do wymiaru formy). Na ciasteczka wyłożyć kajmak z masłem, rozsmarować i przykryć drugą warstwą ciastek korzennych. Na ciastka wyłożyć pozostały krem kajmakowy i biszkopt. Biszkopt nasączyć kawą. Ciasto schłodzić min. 8 godzin, najlepiej przez noc w lodówce.
Przygotowanie polewy
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i wymieszać, aż się rozpuści. Polewę odłożyć do ostudzenia, powinna lekko zgęstnieć.
- Polewą polać ciasto, wyrównać, i schłodzić przez 30 minut. Posypać okruszkami ciasteczka korzennego i gotowe.