CIASTO CZEKOLADOWE Z MUSEM CZEKOLADOWYM I MALINAMI
Czekoladowe ciasto z czekoladowym musem, w którym zatopione są maliny. Do tego krem z mascarpone i czekoladowe wiórki.Przepis na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto czekoladowe
- 3 jajka (w temp. pokojowej)
- 80 g cukru drobnego
- 90 g masła
- 90 g czekolady gorzkiej
- 30 g mąki pszennej
- ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na mus czekoladowy
- 250 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 120 ml śmietanki 36%
- 80 g czekolady mlecznej
- 80 g czekolady gorzkiej
- 1 łyżeczka żelatyny + 15 ml zimnej wody
- 150 g malin
Składniki na krem z mascarpone
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 100 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 30 g cukru pudru
Dodatkowo
- maliny na wierzch do ozdoby
- wiórki czekoladowe
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C (góra-dół). Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- Masło roztopić w garnuszku, dodać połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia.
- Mąkę wymieszać z proszkiem i odłożyć.
- Jajka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę (zajmie to ok. 5-7 minut). Powoli, ciągle miksując na średnich obrotach wlewać czekoladę. Skończyć, gdy tylko składniki się połączą.
- Do masy przesiać mąkę z proszkiem i delikatnie wmieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec 20-25 minut do suchego patyczka.
- Ciasto zostawić w formie do ostudzenia. Powinno opaść.
Przygotowanie musu czekoladowego
- Maliny umyć, osuszyć i odłożyć.
- Żelatynę zalać (najlepiej w małym garnuszku) zimną wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- 120 ml śmietanki podgrzać prawie do wrzenia, dodać czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Rozpuszczoną czekoladę przelać do większej miski. Żelatynę podgrzać, aż będzie płynna i ciepła. Wlać ją do ciepłej śmietanki z czekoladą i wymieszać energicznie.
- Pozostawić masę do ostudzenia, ale powinna pozostać płynna. Można ją zamieszać w międzyczasie.
- Śmietankę (250 ml, dobrze schłodzoną) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, szpatułką wmieszać ją do czekoladowej masy. Do masy wmieszać maliny. Całość wyłożyć na ciasto i wyrównać.
- Ciasto schłodzić min. 6 godzin, a najlepiej całą noc w lodówce.
Przygotowanie kremu z mascarpone
- Do miski dać mascarpone, wsypać cukier puder i wlać śmietankę. Ubijać (mikser;końcówki do ubijania) do powstania gęstego, puszystego kremu. Zajmie to ok. 1-2 minuty.
- Krem wyłożyć na schłodzony mus czekoladowy. Na wierzchu ułożyć maliny i posypać go wiórkami czekolady. Schłodzić w lodówce jeszcze godzinę.