TARTALETKI CZEKOLADOWO-MALINOWE
Kakaowe, kruche ciasto wypełnione malinowym ganache z białej czekolady.Przepis na 6 tartaletek o średnicy 9 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 120 g mąki pszennej
- 20 g kakao
- 80 g masła (zimnego)
- 40 g cukru pudru
- 1 żółtko (zimne)
Składniki na nadzienie
- 150 ml śmietanki 36%
- 100 g czekolady białej
- 15 g malin liofilizowanych
Do ozdoby
- 20 g czekolady gorzkiej
- 50 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 10 g cukru pudru
- odrobina malin liofilizowanych
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- W misce wymieszać mąkę, cukier puder i kakao. Dodać żółtko, wymieszać i dodać pokrojone w kostkę masło. Zagnieść całość, aż składniki się połączą i powstanie jednolite ciasto.
- Zawinąć je w folię spożywczą i schować do lodówki na 40 minut.
- Foremki do tartaletek wysmarować masłem i wysypać mąką wymieszaną z kakao (1 łyżka mąki+½ łyżki kakao).
- Schłodzone ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą część uformować w kulkę i rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na okrąg trochę większy niż średnica foremki. Dość grubo, ok. 4 mm. Ciastem wyłożyć foremki, dokładnie i delikatnie dopasować ciasto do boków, nadmiar ciasta ściąć nożem.
- Spody tartaletek nakłuć widelcem. Schłodzić je w lodówce przez godzinę.
- Piekarnik rozgrzać do 220 stopni C. Tartaletki włożyć do nagrzanego piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Piec przez 12-15 minut.
- Upieczone tartaletki wyjąć i gdy lekko ostygną, wyciągnąć je delikatnie z foremek i odłożyć na kratkę do studzenia.
Przygotowanie nadzienia
- Maliny liofilizowane zmielić w młynku na puder.
- Do garnuszka wlać śmietankę, wsypać maliny i wymieszać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Całość powinna być gorąca, prawie się zagotować. Zdjąć z ognia.
- Do gorącej śmietanki dać połamaną na kostki białą czekoladę. Po chwili wymieszać do połączenia składników i rozpuszczenia czekolady. Odłożyć do ostudzenia.
- Czekoladowe spody napełnić ostudzonym nadzieniem i schłodzić w lodówce min. 3-4 godziny.
Dekoracja
- Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i przelać do worka cukierniczego. Uciąć końcówkę i ozdobić czekoladą tartaletki. Schłodzić chwilę, aby czekolada ostygła.
- Śmietankę ubić z cukrem pudrem na puszysty krem i przełożyć go do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką. Ozdobić tartaletki i posypać liofilizowanymi malinami.