MUSOWE CIASTO Z CZEKOLADĄ I GRUSZKAMI
Ciasto bez pieczenia z musem czekoladowym i delikatnym musem gruszkowym.Przepis na formę 28×23 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- ok. 220 g herbatników maślanych
- 60 g czekolady gorzkiej
- 60 g czekolady mlecznej
- 160 g śmietanki 36%
Składniki na mus czekoladowy
- 200 g czekolady gorzkiej
- 100 g czekolady mlecznej
- 400 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 łyżeczki żelatyny + 60 ml zimnej wody
Składniki na mus gruszkowy
- 700 g gruszek (2 duże gruszki)
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki cukru brązowego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 6-7 goździków
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 4½ łyżeczki żelatyny + 60 ml zimnej wody
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć herbatniki.
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną na kostki czekoladę. Wymieszać, odłożyć. Powinna się przestudzić i lekko zgęstnieć.
- Gęstą czekoladę rozsmarować na herbatnikach i przykryć drugą warstwą herbatników. Spód schować do lodówki.
Przygotowanie musu czekoladowego
- Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do miski.
- Śmietankę (200 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady*.
- Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
- Schłodzoną śmietankę (400 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Mus wyłożyć na schłodzony spód. Schłodzić minimum 1 godzinę przed przygotowaniem musu gruszkowego.
Przygotowanie musu gruszkowego
- Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Gruszki obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i włożyć do garnuszka/na głębszą patelnię. Wlać sok z cytryny, wsypać cukier i cynamon, wrzucić goździki. Dusić pod przykryciem 5-10 minut, mieszając często. Gruszki powinny puścić sok i zmięknąć.
- Gruszki przełożyć do miski, ostrożnie wyjąć goździki (wyrzucić) i zblendować całość na mus. Żelatynę podgrzać, ma być ciepła i płynna. Wlać ją do gruszek, wymieszać dokładnie i odstawić do ostudzenia.
- Śmietankę ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Ostrożnie i delikatnie wmieszać ją szpatułką do gruszek. Mus wyłożyć na mus czekoladowy. Ciasto schłodzić w lodówce przez noc (ok. 10-12 godzin)
WSKAZÓWKI
* Jeśli czekolada zacznie zbyt szybko stygnąć i nie będzie się rozpuszczać, wystarczy ostrożnie podgrzać całość w kąpieli wodnej.