TORT Z MALINAMI I MUSEM CZEKOLADOWYM
Boskie połączenie malin i czekolady w pysznym torcie.Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).
SKŁADNIKI
Składniki na biszkopt
- 4 jajka rozm. L (w temp. pokojowej)
- 120 g cukru drobnego
- 100 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 30 g masła
Składniki na mus czekoladowy
- 100 g czekolady gorzkiej
- 150 g czekolady mlecznej
- 180 ml śmietanki 36%
- 320 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1½ łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
+
- 200 g malin
Składniki na czekoladowy krem maślany
- 250 g masła (miękkie, ale lekko chłodne)
- 200 g mleka skondensowanego (w temp. pokojowej)
- 20 g kakao
- 30 ml wody
- 30 g cukru pudru
Składniki na polewę
- 80 ml śmietanki 36%
- 50 g czekolady gorzkiej
Do dekoracji
- wiórki czekoladowe
- maliny
Dodatkowo
- 1 filiżanka kawy do nasączenia (ok. 120 ml)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
- Masło roztopić w garnuszku i odłożyć do ostudzenia.
- Mąkę wymieszać z kakao i przesiać do miski, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
- Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli, łyżeczka po łyżeczce wlewać ostudzone masło. Skończyć niezwłocznie, gdy tylko składniki się połączą.
- Do masy w trzech turach przesiać i wmieszać delikatnie szpatułką mąkę z kakao. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
- Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie musu i składanie tortu
- Maliny umyć, osuszyć i odłożyć.
- Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
- Pierwszy blat położyć na podkładce i zapiąć w rant. Odłożyć i przygotować nasączenie, następnie przygotować mus.
- Przygotowanie musu. Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekolady połamać na kawałki i włożyć do miseczki.
- Śmietankę (180 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
- Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
- Schłodzoną śmietankę (320 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Przygotowany blat w rancie nasączyć i wyłożyć 2-3 łyżki musu, aby pokryły cienką warstwą ciasto. Wyłożyć na niego równomiernie połowę malin i przykryć częścią musu. W zależności od wielkości malin, powinny być przykryte lub lekko prześwitywać.
- Przykryć mus drugim blatem biszkoptu, nasączyć, znów wyłożyć 2-3 łyżki musu, maliny i resztę musu. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Schłodzić całość 12 godzin w lodówce.
Przygotowanie kremu maślanego
- Przygotowanie syropu. W małym garnuszku wymieszać wodę z kakao i cukrem pudrem. Postawić na małym gazie i zagotować. Zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.
- Masło umieścić w misce i ubijać (ok. 7-8 minut) aż będzie puszyste i jasne.
- Miksując na najmniejszych obrotach wlewać powoli mleko skondensowane, następnie na najwyższych ubijać 1-2 minuty, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
- Do kremu wlać przygotowany syrop kakaowy i ubijać do połączenia składników.
- Tort wyjąć z rantu i obłożyć równo masą maślaną na grubość ok. 4 mm. Na brzegach zostawić lekko wystający krem (na 2-3 mm ponad wierzch), nie wyrównywać go z wierzchem. Powinno powstać miejsce na czekoladową polewę.
- Tort obsypać wiórkami (na dole) i schować do lodówki na ok. godzinę.
Przygotowanie polewy
- Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Zostawić go do ostudzenia, powinien zgęstnieć, ale wciąż być płynny.
- Czekoladą ozdobić tort. Ułożyć maliny. Schłodzić jeszcze 15 minut, aż czekolada zastygnie.