BEZY Z KREMEM CZEKOLADOWYM I GRANATEM
Kruche gniazdka bezowe z pysznym kremem czekoladowym na bazie mascarpone. Na wierzchu soczyste, chrupiące pestki granatu.Przepis na 6 sztuk.
SKŁADNIKI
Składniki na bezy
- 3 białka
- 150 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
- szczypta soli
Składniki na krem
- 250 ml śmietanki 36%
- 125 g mascarpone
- 80 g czekolady gorzkiej (60-80%)
- 50 g czekolady mlecznej
Na wierzch
- 3-4 łyżki pestek granatu
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie bez
- Piekarnik nagrzać do 120 stopni C, blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
- W misce umieścić białka, ubijać chwilę, aż lekko się spienią i dodać szczyptę soli. Ubijać dalej, aż zwiększą swoją objętość i powstanie gęsta piana (ale nie bardzo sztywna).
- Dodawać cukier stopniowo, po 1 łyżce. Cały czas ubijać, kiedy dodany cukier się rozpuści i nie będą widoczne grudki, można dodać kolejną łyżkę. I tak, aż cały cukier zostanie dodany. Na koniec wsypać cynamon i miksować kilka sekund.
- Gotowa piana powinna być gęsta i lśniąca. Przełożyć ją do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką. Wyciskać na papier do pieczenia bezowe gniazdka, formując 6 krążków o średnicy ok. 8 cm. Włożyć do piekarnika.
- Piec w temperaturze 120 stopni C przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni i piec jeszcze przez 50 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 60 stopni, włączyć termoobieg i suszyć bezy ok. 1,5-2 godziny. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezy w piekarniku do ostudzenia.
Przygotowanie kremu
- W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, dodać połamane czekolady.
- Podgrzewać całość na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolady się dobrze rozpuszczą. Następnie zdjąć z ognia, ostudzić i włożyć do lodówki na 12 godzin.
- Do dużej miski przełożyć schłodzone mascarpone i czekoladę ze śmietanką. Miksować (końcówki do ubijania) kilka chwil, do powstania gęstego, puszystego kremu.
- Krem wykładać na bezy (będzie gęsty, wykładać go do gniazdek łyżką) i posypać pestkami granatu. Można podawać.