MINI SERNICZKI CZEKOLADOWE Z KREMEM TRUSKAWKOWYM
Małe czekoladowe serniczki z lekkim kremem truskawkowym.Przepis na 12 mini serniczków.
SKŁADNIKI
Składniki na spód serniczków
- 100 g herbatników
- 30 g masła
- 10 g kakao
Składniki na masę serową
- 400 g twarogu półtłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 100 g czekolady gorzkiej
- 60 ml śmietanki 30-36% (w temp. pokojowej)
- 80 g cukru brązowego
- 10 g kakao
Składniki na polewę
- 100 ml śmietanki
- 60 g gorzkiej czekolady
Składniki na krem truskawkowy
- 340 g truskawek
- 40 g cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka żelatyny + 20 ml zimnej wody
- 100 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Dodatkowo
- kilka truskawek do ozdoby
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie mini serniczków
- Piekarnik nagrzać do 165 stopni C. Przygotować formę na 12 babeczek i wyłożyć ją papilotkami.
- Masło roztopić w garnuszku, odstawić. Herbatniki połamać, włożyć do malaksera, wsypać kakao i zmiksować aż powstaną okruszki. Wlać masło (można jeszcze ciepłe) i wymieszać dokładnie aż całość nabierze konsystencji mokrego piasku.
- Masę herbatnikową po równo wsypać do każdej papilotki. Docisnąć np. kieliszkiem, aby spody były równe i bardziej zbite. Odłożyć.
- Przygotować masę serową. Połamaną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
- W misce zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) twaróg, śmietankę, kakao, cukier i jajka. Miksować do powstania jednolitej masy.
- Powoli, ciągle miksując wlewać ostudzoną czekoladę. Skończyć miksować gdy powstanie jednolita masa serowa.
- Przygotowane papilotki wypełnić masą serową. Zagotować czajnik wody.
- Włożyć formę do większej blachy, zalać do połowy (wysokości foremki na babeczki) gorącą wodą i włożyć do piekarnika. Piec 25 minut, masa zetnie się i wierzch będzie sprężysty.
- Serniczki wyjąć z piekarnika, zostawić do ostudzenia w formie na babeczki. Następnie schłodzić w lodówce przez ok. 2 godziny.
Przygotowanie polewy
- W garnuszku z grubym dnem podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia dodać połamaną czekoladę i zamieszać aż się rozpuści. Lekko ostudzić.
- Na schłodzone serniczki wylać po łyżce czekolady i wstawić do lodówki aż stężeje (10-15 minut).
Przygotowanie kremu truskawkowego
- Żelatynę wsypać do małej miseczki i zalać wodą. Wymieszać, odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Truskawki umyć, osuszyć, pokroić na kawałki i włożyć do garnuszka. Wsypać cukier, wlać sok z cytryny i wymieszać. Dusić na małym ogniu aż truskawki puszczą sok, następnie gotować aż zaczną się rozpadać a sok zredukuje się.
- Truskawki zblendować na gładki mus. Do gorącego musu (ale nie gotującego się) dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Odłożyć do ostudzenia.
- Przygotować rękaw cukierniczy z tylką i odłożyć.
- Mascarpone dać do miski, wlać śmietankę. Ubić składniki (mikser; końcówki do ubijania) na puszysty, gęsty krem (uważać żeby nie przebić kremu). Zajmie to ok. 1-2 minuty.
- Do kremu delikatnie, na najmniejszych obrotach wmieszać ostudzony mus truskawkowy. Nie miksować długo, tylko do połączenia. Ostrożnie, aby się nie zwarzył.
- Mus przenieść do przygotowanego rękawa cukierniczego. Zabezpieczyć rękaw np. klipsem aby krem nie wydostał się z worka. Schłodzić krem przez 15-20 minut i ozdobić nim serniczki. Na wierzchu ułożyć truskawki.