TORT TRUFLOWY
Zdecydowanie jest to jeden z najbardziej czekoladowych tortów jaki można sobie wyobrazić. Przepis na tort o średnicy ok.19 cm i wys. 8,5 cm, z kremami i bez dodatkowej dekoracji. Ciasto pieczone w tortownicy o średnicy 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto czekoladowe
- 125 g czekolady gorzkiej
- 60 g masła
- 60 ml oleju
- 200 ml maślanki (w temp. pokojowej)
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 120 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 35 g kakao
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¾ łyżeczki sody
Składniki na syrop do nasączenia
- 75 ml wiśniówki
- 45 ml wody
- 7 g kakao
- 15 g cukru
Składniki na krem czekoladowy
- 400 ml śmietanki 36%
- 50 g mleka w proszku (tłustego 26%)
- 160 g mascarpone (zimnego)
- 130 g czekolady gorzkiej
- 130 g czekolady mlecznej
Składniki na krem truflowy (do obłożenia tortu)
- 250 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 150 g czekolady gorzkiej
- syrop do kremu truflowego
Składniki na syrop do kremu truflowego
- 100 ml wiśniówki
- 20 g cukru
- 10 g kakao
- 50 ml wody
Dodatkowo
- kakao do posypania wierzchu
- wiórki czekoladowe do obsypania boków
- trufle do dekoracji
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C, dno i boki tortownicy nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną czekoladę. Wymieszać, aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Mąkę wsypać do miski razem z kakao, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
- W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać maślankę i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
- Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 45-55 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie kremu czekoladowego etap 1
- Śmietankę wlać do garnuszka, przesiać do niej mleko w proszku i wymieszać dokładnie. Podgrzać prawie do wrzenia, następnie dodać połamane na kostki czekolady.
- Wymieszać całość do rozpuszczenia czekolad i powstania gładkiego sosu. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez noc (ok.12 godzin).
Przygotowanie syropu do nasączenia
- Do małego garnuszka z grubym dnem wsypać cukier i kakao. Dolać wiśniówkę i wodę, wymieszać dokładnie.
- Podgrzewać całość na małym/średnim ogniu mieszając gotujący się płyn. Ostrożnie, aby zbytnio się nie pienił. Gotować płyn aż będzie ciemny, gęstszy i lepki. Zdjąć z ognia i zostawić do ostudzenia.
Przygotowanie kremu czekoladowego i składanie tortu
- Z ciasta ściąć górkę i przekroić na 3 równe blaty. Pierwszy blat ciasta położyć na paterze/talerzu lub podkładce. Posmarować go częścią (⅓) syropu.
- Przygotować krem czekoladowy. Do miski przełożyć schłodzoną śmietankę z czekoladą, zmiksować krótko (mikser, końcówki do ubijania). Masa będzie gęsta, miksować, aż zrobi się lekko jaśniejsza i puszystsza.
- Dodać schłodzone mascarpone i wymieszać razem z masą (przy pomocy miksera na najmniejszych obrotach, ale można też delikatnie szpatułką).
- Na posmarowany syropem blat ciasta wyłożyć połowę kremu i przykryć drugim blatem. Posmarować go syropem i wyłożyć resztę kremu. Przykryć ostatnim blatem, nasmarować go syropem. Boki tortu wyrównać szpatułką, resztki kremu (spomiędzy ciasta) rozsmarować cienko na bokach.
- Tort dobrze schłodzić w lodówce najlepiej przez kolejną noc (12 godzin).
Przygotowanie kremu truflowego
- Przygotować syrop do kremu. Do małego garnuszka z grubym dnem wsypać cukier i kakao. Dolać wiśniówkę i wodę, wymieszać dokładnie.
- Podgrzewać całość na małym/średnim ogniu mieszając gotujący się płyn. Ostrożnie, aby zbytnio się nie pienił. Gotować płyn aż będzie ciemny, gęstszy i lepki. Zdjąć z ognia i zostawić do ostudzenia.
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i zostawić do ostudzenia.
- Do miski dać mascarpone, wlać syrop i zmiksować chwilę (mikser; końcówki do ubijania) do połączenia składników, następnie miksując ostrożnie i powoli wlewać schłodzoną czekoladę. Skończyć gdy składniki się połączą.
- Kremem posmarować boki i wierzch tortu. Wierzch posypać kakao, boki obsypać wiórkami czekoladowymi. Na wierzchu ułożyć trufle. Schłodzić tort jeszcze godzinę.