SERNIK TRUFLOWY Z KREMEM I OWOCAMI
Mocno czekoladowy sernik z czekoladową polewą, spora ilością kremu z mascarpone i owocami.Składniki na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 160 g herbatników
- 50 g masła
- 10 g kakao
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu półtłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 125 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 200 g czekolady gorzkiej
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 80 g cukru pudru
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16g)
- 10 g kakao
Składniki na polewę
- 70 ml śmietanki 36%
- 60 g czekolady mlecznej
- 40 g czekolady gorzkiej
Składniki na krem
- 125 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 300 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 25 g cukru pudru
Dodatkowo
- owoce np. truskawki, maliny, borówki, porzeczka, jagody
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie sernika
- Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Przygotować formę, nasmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- Herbatniki zmielić na okruszki, wsypać do miski i wymieszać z kakao. Masło roztopić w garnuszku, ciepłe wlać do okruszków i dokładnie wymieszać.
- Masę wysypać na spód formy, wyrównać i ubić np. dnem szklanki, aby spód był zbity. Odłożyć przygotowaną formę.
- Czekoladę połamać na kostki rozpuścić w kąpieli wodnej, odłożyć do wystudzenia.
- W międzyczasie zastawić czajnik wody, aby się zagotowała.
- W misce dokładnie zmiksować (warto użyć blendera) ser biały, mascarpone, jajka, kakao, cukier puder i cukier waniliowy. Powoli, ciągle miksując dolewać ostudzoną czekoladę.
- Masę wyłożyć na przygotowany spód i wyrównać. Formę z sernikiem włożyć do większej, szczelnej formy i wlać do niej wrzątek (do tej większej), aby sięgał do połowy formy z sernikiem.
- Całość przenieść do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C.
- Piec sernik ok. 55-65 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
- Po wyjęciu z piekarnika sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce (min. 6 godzin).
Przygotowanie polewy
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Odłożyć polewę, wystygnie, powinna lekko zgęstnieć.
- Polać polewą schłodzony sernik i schować do lodówki na ok. 15 minut, żeby polewa zastygła.
Przygotowanie kremu
- Do miski dać mascarpone, cukier puder, wlać śmietankę. Miksować (mikser;końcówki do ubijania) do powstania gęstego, puszystego kremu.
- Krem wyłożyć na sernik. Na wierzchu ułożyć owoce i schłodzić jeszcze 30 minut.