SERNIK KAJMAKOWY Z MUSEM CZEKOLADOWYM
Bardzo delikatny, lekki i puszysty sernik kajmakowy z musem czekoladowym.Przepis na tortownicę średnicy 20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 100 g herbatników
- 50 g precelków
- 60 g masła
- 1 łyżka kakao
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 300 g masy kajmakowej (w temp. pokojowej)
- 150 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 3 łyżeczki żelatyny + 40 ml zimnej wody
Składniki na mus czekoladowy
- 100 ml śmietanki 36%
- 60 g czekolady gorzkiej
- 60 g czekolady mlecznej
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1 łyżeczka żelatyny + 20 ml zimnej wody
Składniki na polewę
- 60 ml śmietanki 36%
- 30 g czekolady gorzkiej
- 30 g czekolady mlecznej
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Do boków można użyć folii rantowej zamiast papieru.
- Masło roztopić w rondelku i odstawić do lekkiego ostudzenia.
- Połamane herbatnik i precle umieścić w malakserze, wsypać kakao i zmiksować aż powstaną okruszki. Wsypać je do miski.
- Do herbatników dodać masło, wymieszać dokładnie, aż nabiorą konsystencji mokrego piasku. Wysypać okruszki na spód tortownicy i wyrównać łyżką, lekko dociskać, żeby spód był zbity. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
- Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie żelatynę podgrzać w garnuszku i odstawić do ostudzenia, powinna pozostać płynna.
- W misce zmiksować (można zblendować) twaróg i masę kajmakową. Powoli, ciągle miksując wlewać ostudzoną żelatynę.
- W osobnej misce ubić śmietankę na puszystą, gęstą masę. Śmietankę delikatnie wmieszać do masy serowej przy pomocy szpatułki. Wyłożyć masę serową na przygotowany spód i wyrównać. Schłodzić godzinę.
Przygotowanie musu czekoladowego
- Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
- Śmietankę (100 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Podgrzać żelatynę aż zrobi się płynna i ciepła. Dodać ją do śmietanki i wymieszać. Do śmietanki z żelatyną dodać połamaną na kostki czekoladę i wymieszać aż się rozpuści.
- Jeśli śmietana bardzo się ochłodzi i czekolada nie będzie się topić, trzeba ją odrobinę podgrzać na małym ogniu, mieszając, aby czekolada się rozpuściła i uważając by nie podgrzała zbyt mocno.
- Rozpuszczoną czekoladę zostawić do ostygnięcia, powinna pozostać jednak płynna.
- Śmietankę (200 ml dobrze schłodzonej) ubić na puszystą, gęstą masę i delikatnie, przy pomocy szpatułki wmieszać ją do czekolady. Mus wylać na lekko schłodzoną masę serową. I włożyć do lodówki. Sernik schłodzić min. 6 godzin, najlepiej przez noc.
Przygotowanie polewy
- Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, dodać połamane czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Zostawić do ochłodzenia i letnią polewą polać sernik. Wyrównać i schłodzić jeszcze godzinę.