SERNIK Z PIERNICZKAMI I MUSEM CZEKOLADOWYM
Pomarańczowy sernik na czekoladowo-piernikowym spodzie, z powidłami, pierniczkami i gęstym musem czekoladowym.Przepis na tortownicę 20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 100 g mąki pszennej
- 70 g cukru pudru
- 20 g kakao
- 60 g masła (zimnego)
- 1 łyżka przyprawy piernikowej
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu półtłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 250 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 3 jajka (w temp. pokojowej)
- 200 g czekolady białej
- 30 g cukru pudru
- skórka otarta z dużej pomarańczy
Składniki na mus czekoladowy
- 330 g śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 150 g czekolady gorzkiej
- 50 g czekolady mlecznej
- 10 g kakao
- 15 g cukru pudru
Dodatkowo
- kilka pierniczków
- 4 łyżki powideł śliwkowych
Do dekoracji
- 1 łyżka kakao
- kilka pierniczków
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie sernika
- Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), zabezpieczyć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową.
- Do miski wsypać mąkę, kakao, przyprawę i cukier puder. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę. Zagnieść składniki, aż powstanie lepka kruszonka.
- Kruszonkę wysypać na dno tortownicy, dokładnie wylepić spód. Włożyć do piekarnika i piec 20 minut.
- W tym czasie przygotować masę serową. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia. Ma być ostudzona, ale zachować płynną konsystencję.
- W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, skórkę pomarańczową, jajka, cukier puder i mascarpone. Powoli, ciągle miksując dolewać ostudzoną czekoladę.
- Z piekarnika wyjąć spód i na gorący wylać masę serową.
- Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160 stopni C.
- Nastawić cały czajnik wody. Formę z sernikiem włożyć do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać do połowy formy z sernikiem.
- Piec sernik ok. 70-80 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
- Po wyjęciu z piekarnika, sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić 2-3 godziny w lodówce.
Przygotowanie musu czekoladowego
- Na serniku rozsmarować powidła śliwkowe, ułożyć pierniczki.
- Czekolady połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do ostudzenia.
- Śmietanę wlać do miski, przesiać do niej cukier puder i kakao. Ubić na gęsty, puszysty krem. Sporą łyżkę ubitej śmietany wmieszać energicznie do czekolady, następnie wmieszać tak samo kolejna łyżkę.
- Rozmieszaną czekoladę dać do reszty śmietany z kakao i delikatnie, ale dość szybko wmieszać ją do masy szpatułką. Mus czekoladowy wyłożyć równomiernie na pierniczki. Rozsmarować.
- Sernik schłodzić w lodówce przez min 6 godzin, najlepiej przez noc. Następnie posypać kakao i ozdobić pierniczkami.