SERNIK KOKOSOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I KREMEM
Sernik z dodatkiem białej czekolady w delikatnie kokosowej odsłonie.Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 120 g herbatników
- 40 g wiórków kokosowych
- 40 g masła
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu trzykrotnie mielonego ( w temp. pokojowej)
- 125 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 3 jajka (w temp. pokojowej)
- 200 g białej czekolady
- 50 g wiórków kokosowych
- 160 ml śmietanki kokosowej (w temp. pokojowej)
Składniki na krem kokosowy
- 200 ml śmietanki kokosowej
- 125 g mascarpone
- 100 g białej czekolady
- 1 łyżeczka żelatyny (płaska, + duża łyżka wrzątku)
- 40 g wiórków kokosowych (do posypania)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), zabezpieczyć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową.
- Do malaksera włożyć połamane herbatniki i wsypać wiórki kokosowe, zmielić aż powstaną okruszki (wiórki też będą zmielone).
- Masło roztopić w garnuszku i wlać do herbatnikowych okruszków (można ciepłe) i zmiksować do konsystencji mokrego piasku.
- Wysypać okruszki na spód tortownicy i wyrównać łyżką, lekko dociskać, żeby spód był zbity. Odłożyć na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
- Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, wymieszać i odstawić do ostudzenia. Ma być ostudzona, ale zachować płynną konsystencję.
- Wiórki kokosowe zmielić na pastę.
- W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, pastę kokosową, jajka, śmietankę kokosową i mascarpone. Powoli, ciągle miksując dolewać ostudzoną czekoladę.
- Masę wylać na przygotowany spód.
- Nastawić cały czajnik wody. Formę włożyć do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać do połowy formy z sernikiem.
- Piec sernik ok. 75-85 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
- Po wyjęciu z piekarnika ostudzić i schłodzić w lodówce min. 8 godzin, a najlepiej przez noc.
Przygotowanie kremu kokosowego
- W garnuszku podgrzać śmietankę kokosową, dodać połamaną czekoladę i wymieszać (ciągle na małym ogniu). Powstanie gładki sos, zdjąć z ognia, przestudzić i schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
- Żelatynę wsypać do miseczki, zalać wrzątkiem i wymieszać. Odstawić na czas ubijania kremu.
- Do miski dać mascarpone, wlać schłodzony sos czekoladowy i ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż całość zgęstnieje i będzie lekko puszysta (2-3 minuty).
- Do żelatyny dodać łyżkę kremu, rozmieszać. Ubijając krem na średnik obrotach wlewać powoli rozmieszaną żelatynę.
- Krem rozsmarować na schłodzonym serniku i schłodzić jeszcze przez godzinę.
- W tym czasie uprażyć na złoto wiórki kokosowe (na małym ogniu na patelni pilnując i mieszając aby się nie przypaliły). Sernik posypać ostudzonymi wiórkami.