Go Back
tort czekoladowo-karmelowo-ciasteczkowy

TORT CZEKOLADOWO-KARMELOWO-CIASTECZKOWY

Joanna | chocololo.pl
Połączenie wszystkiego co słodkie i przepyszne: czekolada, karmel (a właściwie krówki) i kruche, maślane ciasteczka z kawałkami czekolady.
Przepis na tort o średnicy 20 cm i wysokości 9 cm (z ciastkami 13 cm).
5 from 3 votes

SKŁADNIKI
  

Składniki na ciasto czekoladowe

  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 50 g masła
  • 50 ml oleju
  • 150 g śmietany kwaśnej 18% (w temp. pokojowej)
  • 2 jajka (w temp. pokojowej)
  • 100 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • 30 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody

Składniki na duże ciastko i ciasteczka

  • 130 g masła (w temp. pokojowej)
  • 170 g mąki pszennej
  • 1 jajko (w temp. pokojowej)
  • 70 g cukru białego
  • 70 g cukru brązowego
  • 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 gram)
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 160 g czekolady gorzkiej

Składniki na krem krówkowy z mascarpone

  • 250 ml śmietanki 36%
  • 200 g krówek
  • 250 g mascarpone (zimne, z lodówki)

Składniki na krem krówkowy maślany

  • 200 g masła (w temp. pokojowej, miękkie)
  • 120 g krówek
  • 100 g cukru pudru
  • 3 łyżki śmietanki 36 % (w temp. pokojowej)
  • ½ łyżeczki soli

Polewa czekoladowa

  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 100 ml śmietanki 36%

PRZYGOTOWANIE
 

Przygotowanie ciasta czekoladowego

  • Piekarnik nagrzać do 175 stopni C, dno i boki tortownicy (20 cm) nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
  • W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
  • Mąkę wsypać do miski razem z kakao, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
  • W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać śmietanę i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
  • Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 35-40 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.

Przygotowanie dużego ciastka i ciasteczek

  • Piekarnik nagrzać do 190 stopni, tortownicę (20 cm) wsmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Przygotować też blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia na ciasteczka.
  • Do miski przesiać mąkę z proszkiem i solą. Odłożyć. Czekoladę pokroić na kawałki (mniejsze i nieco większe). Odłożyć.
  • W misce utrzeć (mikser, końcówki do ubijania) masło z cukrami (białym, waniliowym i brązowym) aż powstanie jasna, lekko puszysta masa. Zajmie to 4-5 minut. Większy cukier nie rozpuści się całkowicie.
  • Wbić jajko do masła i miksować jeszcze minutę aż składniki dokładnie się połączą.
  • Miksując na wolnych obrotach dodać mąkę i miksować aż powstanie jednolite ciasto. Wsypać kawałki czekolady i wmieszać je delikatnie szpatułką.
  • Częścią ciasta wyłożyć przygotowaną tortownicę. Wylepić dokładnie i równo dno tortownicy, ciasto powinno mieć grubość ok.1,5 cm. Pozostałe ciasto odłożyć.
  • Piec duże ciastko 15-20 minut, aż nabierze złotego koloru. Wyjąć i wystudzić w formie, następnie przełożyć na kratkę do studzenia.
  • Z pozostałego ciasta uformować małe kuleczki (ok. 13-14 gram sztuka) i ułożyć w odstępach na przygotowanej blaszce. Piec ok 8-9 minut, aż będą rumiane.
  • Ciasteczka wyjąć, zostawić na blaszce i po 5 minutach przenieść na kratkę do studzenia.

Przygotowanie kremu krówkowego z mascarpone

  • W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, wsypać połamane krówki. Podgrzewać i mieszać aż się całkowicie rozpuszczą i powstanie gładka masa. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
  • Zimne mascarpone miksować przez chwilkę (mikser, końcówki do ubijania) dodać schłodzony sos krówkowy i miksować 2-3 minuty do powstania puszystej, stabilnej masy.

Przygotowanie kremu maślanego krówkowego

  • Do garnuszka z grubym dnem dać 20 gram masła i połamane krówki. Na małym ogniu, ciągle mieszając rozpuścić krówki, aż powstanie jednolita masa. Zdjąć ją z ognia, dodać śmietankę i sól, energicznie wymieszać. Powinien powstać gładki sos krówkowy. Odstawić go do ostudzenia, powinien mieć temperaturę pokojową, jak masło.
  • Masło ucierać przez 2 minuty (mikser, końcówki do ubijania). Do masła przesiać połowę cukru pudru i miksować 2 minuty, następnie dodać drugą połowę i znów miksować, tym razem ok. 12-15 minut. Masa stanie się puszystsza i jasna.
  • Łyżeczka po łyżeczce dodawać masę krówkową. Ciągle miksując na najmniejszych obrotach. Każdą kolejną łyżeczkę dodawać gdy poprzednia się dokładnie wmiesza.

Składanie tortu i dekorowanie

  • Ciasto czekoladowe przekroić na dwa blaty. Położyć jeden (spód) na paterze lub talerzu. Wyłożyć na niego połowę kremu krówkowego z mascarpone.
  • Na krem położyć duże ciastko i wyłożyć resztę kremu. Przykryć go drugim blatem czekoladowego ciasta. Boki wyrównać szpatułką. Całość schłodzić przez min. 6 godzin (najlepiej przez całą noc).
  • Schłodzony tort obłożyć krówową masą maślaną, część masy włożyć do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką. Tort schłodzić w lodówce przez 20-30 minut.
  • W tym czasie przygotować polewę. Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
  • Czekoladą ozdobić tort. Można przy pomocy specjalnej butelki, worka cukierniczego lub po prostu łyżeczką zrobić tzw. drip i resztę wylać na wierzch.
  • Tort schłodzić przez 15 minut, kiedy czekolada lekko zastygnie udekorować tort resztką kremu maślanego i ciasteczkami.
  • Tort schłodzić w lodówce jeszcze kilka godzin. Jeżeli spędził całą noc w lodówce (przed nakładaniem masy maślanej i dekoracji, to wystarczą 2 godziny).

WSKAZÓWKI

Prace nad tortem najlepiej rozłożyć na 2-3 dni. Dla przykładu:
1 dzień – Wieczorem rozpuścić krówki w śmietance do kremu z mascarpone i włożyć masę do lodówki na noc.
2 dzień – Upiec ciasta i ciasteczka, gdy wystygną przygotować krem z mascarpone i złożyć tort. Następnie schłodzić go przez noc w lodówce.
3 dzień –Przygotować krówkową masę maślaną, otynkować tort, ozdobić i po 2 godzinach można go kroić ;)