MUSOWE CIASTO Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I ŚLIWKAMI
Pyszne ciasto bez pieczenia. Mus z białej czekolady i mus śliwkowy na pokrytych czekoladą herbatnikach.Składniki na formę 28x23 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- ok. 220 g herbatników maślanych
- 60 g czekolady mlecznej
- 60 g czekolady gorzkiej
- 160 ml śmietanki 36%
Składniki na mus z białej czekolady
- 300 g czekolady białej
- 400 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 180 ml śmietanki 36%
- 3 łyżeczki żelatyny + 60 ml zimnej wody
Mus śliwkowy
- 500 g śliwek (bez pestek)
- 2 łyżki cukru
- 1½ łyżeczki cynamonu
- 4 łyżeczki żelatyny + 60 ml zimnej wody
- 300 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć herbatniki.
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną na kostki czekoladę. Wymieszać, odłożyć. Powinna się przestudzić i lekko zgęstnieć.
- Gęstą czekoladę rozsmarować na herbatnikach i przykryć drugą warstwą herbatników. Spód schować do lodówki.
Przygotowanie musu z białej czekolady
- Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do miski.
- Śmietankę (180 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady*.
- Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
- Schłodzoną śmietankę (400 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Mus wyłożyć na schłodzony spód. Schłodzić minimum 1 godzinę przed przygotowaniem musu śliwkowego.
Przygotowanie musu śliwkowego
- Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Śliwki dać do garnka/na głębszą patelnie. Wsypać cukier i cynamon. Dusić pod przykryciem 5-10 minut, mieszając często. Śliwki powinny puścić sok i zmięknąć.
- Śliwki przełożyć do miski i zblendować na mus. Żelatynę podgrzać, ma być ciepła i płynna. Wlać ją do śliwek, wymieszać dokładnie i odstawić do ostudzenia.
- Śmietankę ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Ostrożnie i delikatnie wmieszać ją szpatułką do śliwek. Mus wyłożyć na mus z białej czekolady. Ciasto schłodzić w lodówce przez noc (ok. 10-12 godzin)
WSKAZÓWKI
* Jeśli biała czekolada zacznie zbyt szybko stygnąć i nie będzie się rozpuszczać, wystarczy ostrożnie podgrzać całość w kąpieli wodnej.