TORT CZEKOLADOWO-KAWOWY Z AMARETTO
Pyszny tort z musem czekoladowo-kawowym i biszkoptem mocno nasączonym Amaretto.Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).
SKŁADNIKI
Składniki na biszkopt
- 4 jajka rozm. L (w temp. pokojowej)
- 120 g cukru drobnego
- 140 g mąki pszennej
- 30 g masła
Składniki na mus czekoladowo-kawowy
- 100 g czekolady gorzkiej
- 150 g czekolady białej
- 150 ml śmietanki 36%
- 350 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1½ łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
- 3 łyżeczki mocnej kawy rozpuszczalnej
Składniki na krem maślany
- 250 g masła (miękkie, ale lekko chłodne)
- 200 g mleka skondensowanego (w temp. pokojowej)
- 80 g czekolady gorzkiej
Dodatkowo
- 150 ml Amaretto (do nasączenia)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu
- Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
- Masło roztopić w garnuszku i odłożyć do ostudzenia.
- Mąkę przesiać do miski, odłożyć.
- Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
- Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli, łyżeczka po łyżeczce wlewać ostudzone masło. Skończyć niezwłocznie, gdy tylko składniki się połączą.
- Do masy w trzech turach przesiać i wmieszać delikatnie szpatułką mąkę. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
- Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie musu i składanie tortu
- Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
- Pierwszy blat położyć na podkładce i zapiąć w rant. Nasączyć go Amaretto, następnie przygotować mus.
- Przygotowanie musu. Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekolady połamać na kawałki i włożyć do miseczki.
- Śmietankę (150 ml) rozmieszać z kawą i podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
- Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
- Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Na przygotowany, nasączony blat wyłożyć połowę musu i przykryć drugim blatem biszkoptu. Nasączyć go dobrze i wyłożyć resztę musu. Przykryć trzecim blatem i lekko nasączyć. Schłodzić całość 12 godzin w lodówce.
Przygotowanie kremu maślanego
- Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
- Masło umieścić w misce i ubijać (ok. 7-8 minut) aż będzie puszyste i jasne.
- Miksując na najmniejszych obrotach wlewać powoli mleko skondensowane, następnie na najwyższych ubijać 1-2 minuty, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
- Do kremu powoli wlewać ostudzoną czekoladę (ubijając ciągle na najmniejszych obrotach) i ubijać do połączenia składników.
- Tort wyjąć z rantu i obłożyć masą maślaną na grubość ok. 4 mm. Schłodzić tort jeszcze godzinę i udekorować.