TORCIK Z MUSEM CZEKOLADOWYM I CZEREŚNIAMI
Czekoladowe ciasto, mus czekoladowy, czereśnie w galaretce. Pycha.Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 1 jajko (w temp. pokojowej)
- 50 g masła
- 80 g cukru
- 50 ml mleka
- 1 łyżeczka kawy instant
- 60 g mąki pszennej
- 15 g kakao
- 40 g czekolady gorzkiej (startej na drobnych oczkach)
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na mus
- 200 ml śmietanki 36%
- 300 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 80 g czekolady mlecznej
- 140 g czekolady gorzkiej
- 15 g cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na warstwę galaretki
- 1 op. galaretki wiśniowej + 300 ml wrzątku
- 400 g czereśni
Składniki na krem z mascarpone
- 120 ml śmietanki 36%
- 60 g mascarpone
- 10 g cukru pudru
Dekoracja
- kilka czereśni
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C, tortownicę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
- W garnuszku podgrzać razem mleko, masło i kawę instant. Gdy masło się rozpuści zdjąć z ognia, wymieszać i odłożyć do ostudzenia.
- Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Odłożyć.
- W misce dobrze ubić jajko z cukrem na jasną i puszystą masę (zajmie to kilka minut). Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli wlewać wystudzoną mieszankę mleka, kawy i masła. Szybko skończyć miksować, mogą być jeszcze widoczne smugi.
- Do masy przesiać mąkę z kakao i proszkiem, wymieszać całość delikatnie. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników. Na końcu delikatnie wmieszać czekoladę.
- Ciasto wyłożyć do tortownicy, wyrównać i piec ok. 20 minut, do suchego patyczka. Wyjąć w piekarnika i zostawić do wystudzenia w formie.
Przygotowanie musu
- Ciasto można zostawić torownicy zabezpieczonej papierem/folią rantową lub zapiąć w rant wyłożony folią rantową.
- Żelatynę zalać (najlepiej w małym garnuszku) zimną wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Śmietankę (200 ml) podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia. Żelatynę podgrzać, aż będzie płynna i ciepła. Wlać ją do gorącej śmietanki i wymieszać
- Do śmietanki wrzucić połamaną na kostki czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Rozpuszczoną czekoladę przelać do większej miski, zostawić do ostudzenia, ale zamieszać od czasu do czasu.
- Śmietankę (300 ml, dobrze schłodzoną) ubić na puszystą, gęstą masę (nie na sztywno) i delikatnie, szpatułką wmieszać ją do czekoladowej masy.
- Przygotowany mus wyłożyć na ciasto i wyrównać. Schłodzić w lodówce min. 2-3 godziny przed wyłożeniem galaretki.
Przygotowanie galaretki
- Galaretkę rozmieszać we wrzątku i odstawić do ostudzenia.
- Czereśnie umyć, wydrylować, pokroić na połówki. Dodać do ostudzonej galaretki i odstawić. Gdy galaretka zacznie powoli tężeć, wyłożyć ją z owocami na schłodzony mus.
- Całość dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc (ok. 12 godzin).
Przygotowanie kremu z mascarpone
- Do miski dać mascarpone, wsypać cukier puder i wlać śmietankę. Ubijać (mikser;końcówki do ubijania) do powstania gęstego, puszystego kremu. Zajmie to ok. 2 minuty.
- Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić torcik, na kremie ułożyć czereśnie.