CZEKOLADOWY TORCIK ORZECHOWO-MUSOWY
Delikatny,czekoladowy torcik orzechowo-musowy zachwyci Was swoją lekkością i subtelnym smakiem orzechów laskowych. Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 3 jajka ( w temp. pokojowej)
- 60 g czekolady gorzkiej
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
- 70 g masła (miękkiego)
- 50 g cukru pudru
- 50 g cukru drobnego
- 65 g mąki pszennej
Składniki na mus
- 250 g śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 80 g czekolady mlecznej
- 80 g czekolady gorzkiej
- 50 g masła z orzechów laskowych
- szczypta soli
Polewa
- 30 g orzechów laskowych posiekanych (pieczonych, bez skórki)
- 50 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady gorzkiej
- 100 g śmietanki 36%
Do nasączenia
- 20 ml gorącej wody rozmieszanej z ½ łyżeczki kakao
- 20 ml nalewki orzechowej/likieru orzechowego
Dodatkowo
- trufle do ozdoby
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C, dno tortownicy (18 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, boki dokładnie wysmarować masłem.
- Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia.
- Żółtka oddzielić od białek. Białka włożyć do suchej, metalowej miski.
- W osobnej misce utrzeć masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną i puszystą masę. Miksując dodawać żółtka, jedno po drugim. Następnie zmniejszyć obroty miksera i powoli wlewać ostudzoną czekoladę, miksować do połączenia składników.
- Białka ubić z drobnym cukrem na gęstą, lśniącą pianę, cukier powinien się rozpuścić. Dodać ubite białka do masy maślanej, ale nie mieszać. Przesiać do składników mąkę i dopiero wymieszać wszystko delikatnie szpatułką.
- Ciasto wyłożyć do formy, wyrównać i piec 35 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić aż przestygnie. Jeszcze lekko ciepłe wyjąć z formy i obrócić wierzchem do dołu (na kratkę wyłożoną papierem do pieczenia). Zostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie musu i złożenie torciku
- Ciasto przekroić na dwa równe blaty. Położyć pierwszy blat na talerz/paterę/podkładkę i zapiąć w rant, który można wyłożyć folią rantową.
- Przygotowanie nasączenia. Gorącą wodą zalać kakao, dolać likier i wymieszać. Nasączyć pierwszy blat.
- Przygotowanie musu. Czekoladę połamać na kostki, dać do metalowej miseczki. Dodać masło orzechowe i roztopić całość w kąpieli wodnej. Wymieszać i odłożyć do ostudzenia.
- Śmietanę ubić ze szczyptą soli, ma być gęsta i puszysta. Energicznie i szybko wmieszać do czekolady dużą łyżkę śmietanki, następnie drugą. Tak rozmieszaną czekoladę dodać do reszty śmietany i delikatnie, przy pomocy szpatułki wymieszać całość.
- Wyłożyć mus na przygotowany spód i wyrównać. Mus przykryć drugim blatem, wierzchem (czyli popękaną, kruchą stroną) do musu. Nasączyć go.
- Torcik schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez noc.
Przygotowanie polewy
- Śmietankę podgrzać w garnuszku i gdy będzie prawie wrząca zdjąć z ognia. Dodać połamaną na kostki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Wsypać posiekane orzechy, wymieszać i odstawić aż polewa lekko ostygnie i zgęstnieje.
- Polewą pokryć cały torcik, wierzch i boki. Na wierzchu ułożyć trufle. Schłodzić w lodówce jeszcze godzinę.